Antipasti für 8 Personen

Zutaten:
1 Aubergine
4 Zucchini
3 Paprikaschoten, bunt, nach Belieben
250 g Champignons
Thymian
3 Zehen Knoblauch
Salz
3 EL Öl

Für die Marinade:
2 Schalotten (alternativ rote Zwiebeln), 3 Limetten, 5 EL Balsamico, 220 ml Olivenöl, 5 EL Weißweinessig, Öl für das Blech

Für die Garnitur:
Oliven, Basilikum

Zubereitung:
Gemüse in reichlich kaltem Wasser rasch, aber sorgfältig waschen und in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Gemüsestücke und Pilze auf ein geöltes Backblech legen und Salzen und pfeffern. Thymian und gehackten Knoblauch darüber streuen und ca. 3 EL Öl darüber verteilen.
Das Ganze dann ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Heißluft in den Backofen geben.

Inzwischen die Marinade zusammen rühren. Dazu Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Danach Limonensaft, Balsamico, Lorbeerblätter, Essig und Öl miteinander verrühren. Danach die Schalottenscheiben zugeben.

Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Oliven und Basilikum garnieren.